Martimucci Farina di Grano Duro
Italia
Ficha técnica publicada: tipo sémola, proteína 11.5%, cenizas 1.35%. Una harina de trigo duro para pasta fresca y pan rústico. La harinera no publica valores de W, P/L ni absorción en su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas se indican sobre materia seca.
Contiene: trigo duro (sémola)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Ficha técnica publicada: tipo sémola, proteína 11.5%, cenizas 1.35%. Una harina de trigo duro para pasta fresca y pan rústico. La harinera no publica valores de W, P/L ni absorción en su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas se indican sobre materia seca.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 1.35% |