Martimucci Farina di Grano Duro
Itálie
Published spec: type semolina, protein 11.5%, ash 1.35%. A durum wheat flour for fresh pasta and rustic bread. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
Obsahuje: tvrdá pšenice (semolina)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Published spec: type semolina, protein 11.5%, ash 1.35%. A durum wheat flour for fresh pasta and rustic bread. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
Výtvory s touto moukou
Načítání...