Publicerad spec: typ semolina, protein 11,5 %, aska 1,35 %. Ett durumvetemjöl för färsk pasta och rustikt bröd. Kvarnen publicerar inga siffror för W, P/L eller absorption i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är angivna på torrsubstans.
Innehåller: durumvete (semolina)
Publicerad spec: typ semolina, protein 11,5 %, aska 1,35 %. Ett durumvetemjöl för färsk pasta och rustikt bröd. Kvarnen publicerar inga siffror för W, P/L eller absorption i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är angivna på torrsubstans.
Katalogfönstret för Martimucci Farina di Grano Duro är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 1.35% |
Farina di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Mycket starkt · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Protein | 11.5% | 15%+3.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
