Molini Loizzo Focaccia
Muy FuerteItalia
Especificación publicada: tipo sémola, proteína mínimo 15%, W 350, P/L 0.9 a 1.5. Una mezcla de sémola de trigo duro al 100 por ciento para focaccia de Apulia, con el mínimo de proteína más alto de la línea con un 15 por ciento. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
Contiene: trigo duro (sémola)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 350 y 15% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7–67 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Especificación publicada: tipo sémola, proteína mínimo 15%, W 350, P/L 0.9 a 1.5. Una mezcla de sémola de trigo duro al 100 por ciento para focaccia de Apulia, con el mínimo de proteína más alto de la línea con un 15 por ciento. Se vende envasado al vacío en formatos de 10 kg y 20 kg, y en sacos de papel de 12.5 kg y 25 kg. El folleto de la molienda indica una hidratación objetivo por SKU, pero la etiqueta como guía indicativa del proceso, no como absorción farinográfica, por lo que aquí no se registra ninguna absorción.
Horneados con esta harina
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Focaccia vs Farina di Grano Duro
Fuerza
Muy Fuerte · W 350—P/L
1.20—Proteína
15%11.5%-3.5%Hidratación
——Maduración
——Focaccia vs Farina di Grano Duro
Focaccia | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
Proteína | 15% | 11.5%-3.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |