Martimucci Farina di Grano Duro
Włochy
Oficjalna specyfikacja: typ semolina, białko 11,5%, popiół 1,35%. Mąka z pszenicy durum do świeżego makaronu i rustykalnego chleba. Młyn nie podaje parametrów W, P/L ani wchłanialności wody nigdzie w swoim obecnym katalogu, a wskaźnik siły to tylko wykres jakościowy, a nie zmierzona wartość W. Białko i popiół są podane w odniesieniu do suchej masy.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Oficjalna specyfikacja: typ semolina, białko 11,5%, popiół 1,35%. Mąka z pszenicy durum do świeżego makaronu i rustykalnego chleba. Młyn nie podaje parametrów W, P/L ani wchłanialności wody nigdzie w swoim obecnym katalogu, a wskaźnik siły to tylko wykres jakościowy, a nie zmierzona wartość W. Białko i popiół są podane w odniesieniu do suchej masy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...