Molini Loizzo Focaccia
Zeer SterkItalië
Gepubliceerde specificatie: type semolina, eiwit ten minste 15%, W 350, P/L 0,9 tot 1,5. Een 100% durum semola-mix voor Apulische focaccia, met de hoogste eiwitondergrens in de lijn op 15 procent. Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar bestempelt dit als indicatieve procesbegeleiding en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie geregistreerd.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 350 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7–67 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Gepubliceerde specificatie: type semolina, eiwit ten minste 15%, W 350, P/L 0,9 tot 1,5. Een 100% durum semola-mix voor Apulische focaccia, met de hoogste eiwitondergrens in de lijn op 15 procent. Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar bestempelt dit als indicatieve procesbegeleiding en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie geregistreerd.
Baksels met deze bloem
Laden...
Focaccia vs Farina di Grano Duro
Sterkte
Zeer Sterk · W 350—P/L
1.20—Proteïne
15%11.5%-3.5%Hydratatie
——Maturatie
——Focaccia vs Farina di Grano Duro
Focaccia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
Proteïne | 15% | 11.5%-3.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |