Molini Loizzo Focaccia
Sehr StarkItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Hartweizengrieß (semolina), Eiweiß mindestens 15 %, W 350, P/L 0,9 bis 1,5. Eine Mischung aus 100 % Hartweizengrieß für apulische Focaccia, mit dem höchsten Mindesteiweißgehalt der Linie von 15 %. Vakuumverpackt in 10 kg und 20 kg sowie in Papiersäcken zu 12,5 kg und 25 kg erhältlich. Die Broschüre der Mühle gibt zwar eine Ziel-Hydration pro Produkt an, deklariert diese aber als unverbindliche Richtlinie und nicht als Farinograph-Wasseraufnahme, weshalb hier keine Wasseraufnahme erfasst ist.
Enthält: Hartweizen (Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 350 und 15% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7–67 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Hartweizengrieß (semolina), Eiweiß mindestens 15 %, W 350, P/L 0,9 bis 1,5. Eine Mischung aus 100 % Hartweizengrieß für apulische Focaccia, mit dem höchsten Mindesteiweißgehalt der Linie von 15 %. Vakuumverpackt in 10 kg und 20 kg sowie in Papiersäcken zu 12,5 kg und 25 kg erhältlich. Die Broschüre der Mühle gibt zwar eine Ziel-Hydration pro Produkt an, deklariert diese aber als unverbindliche Richtlinie und nicht als Farinograph-Wasseraufnahme, weshalb hier keine Wasseraufnahme erfasst ist.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Focaccia vs Farina di Grano Duro
Stärke
Sehr Stark · W 350—P/L
1.20—Protein
15%11.5%-3.5%Hydratation
——Reifezeit
——Focaccia vs Farina di Grano Duro
Focaccia | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 350 | — |
P/L | 1.20 | — |
Protein | 15% | 11.5%-3.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |