Molino Vigevano Pizza Spolvero
Włochy
Pizza Spolvero to profesjonalna mieszanka Molino Vigevano do podsypywania przy formowaniu pizzy. Zawiera semolinę z pszenicy durum (80%), suszoną, ponownie mieloną semolinę z pszenicy durum, mąkę pszenną miękką typu 00, mąkę ryżową i białą mąkę kukurydzianą. Zawiera 13% białka i jest dostępna w worku 10 kg. Używaj jej na blacie do formowania; nie jest przeznaczona jako bazowa mąka do ciasta.
Zawiera: pszenica durum (semolina) 80%, pszenica durum (semolina podwójnie mielona), pszenica 00, ryż i kukurydza
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Pizza Spolvero to profesjonalna mieszanka Molino Vigevano do podsypywania przy formowaniu pizzy. Zawiera semolinę z pszenicy durum (80%), suszoną, ponownie mieloną semolinę z pszenicy durum, mąkę pszenną miękką typu 00, mąkę ryżową i białą mąkę kukurydzianą. Zawiera 13% białka i jest dostępna w worku 10 kg. Używaj jej na blacie do formowania; nie jest przeznaczona jako bazowa mąka do ciasta.
spolvero, dusting, mix, professional, pizza, 5-flour-blend, non-dough
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Siła
——Białko
13%11.5%-1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Pizza Spolvero | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |