Molino Vigevano Pizza Spolvero
Italie
Pizza Spolvero est le mélange professionnel pour le façonnage de la pizza. Il contient de la semoule de blé dur (80%), de la semoule de blé dur remoulue séchée, de la farine de blé tendre type 00, de la farine de riz et de la farine de maïs blanc. Il a 13% de protéines et est livré en sac de 10 kg. Utilise-le sur le plan de travail pour le façonnage ; il n'est pas destiné à être la base de farine d'une pâte.
Contient : blé dur (semoule) 80%, blé dur (semoule remoulue), blé 00, riz et maïs
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Pizza Spolvero est le mélange professionnel pour le façonnage de la pizza. Il contient de la semoule de blé dur (80%), de la semoule de blé dur remoulue séchée, de la farine de blé tendre type 00, de la farine de riz et de la farine de maïs blanc. Il a 13% de protéines et est livré en sac de 10 kg. Utilise-le sur le plan de travail pour le façonnage ; il n'est pas destiné à être la base de farine d'une pâte.
spolvero, dusting, mix, professional, pizza, 5-flour-blend, non-dough
Fournées avec cette farine
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Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Force
——Protéines
13%11.5%-1.5%Hydratation
——Maturation
——Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Pizza Spolvero | ||
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Force | — | — |
Protéines | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |