Pizza Spolvero Media
Molino Vigevano
Mélange spécialisé de 5 types de farines différents, conçu spécifiquement pour le fleurage (spolvero) en pizzeria. Farine de fleurage de qualité professionnelle qui empêche la pâte de coller au plan de travail tout en apportant une texture légère et croustillante au dessous de la pizza. Ce mélange de plusieurs farines offre la granulométrie idéale pour la fabrication de pizzas professionnelles.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 3-9 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.7% |
Molino Vigevano Pizza Spolvero Media est force de W200, 11 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 55 % d'absorption. Mélange spécialisé de 5 types de farines différents, conçu spécifiquement pour le fleurage (spolvero) en pizzeria. Farine de fleurage de qualité professionnelle qui empêche la pâte de coller au plan de travail tout en apportant une texture légère et croustillante au dessous de la pizza. Ce mélange de plusieurs farines offre la granulométrie idéale pour la fabrication de pizzas professionnelles. Il fermente de manière optimale pendant 0–0 heures à temp. ambiante (22°C). Non applicable - farine de fleurage uniquement
spolvero, dusting, mix, professional, pizza, utility, 5-flour-blend