Molino Vigevano Pizza Spolvero
Itálie
Pizza Spolvero is Molino Vigevano's professional dusting blend for shaping pizza. It contains durum wheat semolina (80%), dried re-milled durum semolina, Tipo 00 soft wheat flour, rice flour and white corn flour. It has 13% protein and comes in a 10 kg sack. Use it on the workbench for shaping; it is not intended as the flour base of a dough.
Obsahuje: tvrdá pšenice (semolina) 80%, tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina), pšenice 00, rýžová a kukuřičná
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Pizza Spolvero is Molino Vigevano's professional dusting blend for shaping pizza. It contains durum wheat semolina (80%), dried re-milled durum semolina, Tipo 00 soft wheat flour, rice flour and white corn flour. It has 13% protein and comes in a 10 kg sack. Use it on the workbench for shaping; it is not intended as the flour base of a dough.
spolvero, dusting, mix, professional, pizza, 5-flour-blend, non-dough
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Síla
——Bílkoviny
13%11.5%-1.5%Hydratace
——Zrání
——Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Pizza Spolvero | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |