Molino Vigevano Pizza Spolvero
Italië
Pizza Spolvero is Molino Vigevano's professionele bestuivingsmix voor het vormen van pizza. Het bevat durumtarwegriesmeel (80%), gedroogd opnieuw gemalen durumgriesmeel, Tipo 00 zachte tarwebloem, rijstebloem en witte maïsbloem. Het heeft 13% eiwit en wordt geleverd in een zak van 10 kg. Gebruik het op de werkbank voor het vormen; het is niet bedoeld als bloembasis voor een deeg.
Bevat: durumtarwe (griesmeel) 80%, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), tarwe 00, rijst, maïs
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Pizza Spolvero is Molino Vigevano's professionele bestuivingsmix voor het vormen van pizza. Het bevat durumtarwegriesmeel (80%), gedroogd opnieuw gemalen durumgriesmeel, Tipo 00 zachte tarwebloem, rijstebloem en witte maïsbloem. Het heeft 13% eiwit en wordt geleverd in een zak van 10 kg. Gebruik het op de werkbank voor het vormen; het is niet bedoeld als bloembasis voor een deeg.
spolvero, dusting, mix, professional, pizza, 5-flour-blend, non-dough
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Sterkte
——Proteïne
13%11.5%-1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Pizza Spolvero vs Farina di Grano Duro
Pizza Spolvero | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |