Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl

Muy Fuerte

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl es una harina Tipo 00 elaborada con trigo alemán de élite para pizza, focaccia y ciabatta. El molino sugiere una hidratación de la receta del 70 al 80%, según la experiencia. Contiene un 14% de proteína. El molino no publica la fuerza W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 10–81 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–77% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl

La ventana de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl es de 10–81 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.