Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl

Mycket starkt

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl är ett Tipo 00-mjöl tillverkat av tyskt elitvete för pizza, focaccia och ciabatta. Kvarnen föreslår en degvätska på 70 till 80%, beroende på erfarenhet. Det innehåller 14% protein. Kvarnen anger ingen W-styrka.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med 14% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 10–81 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–77% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl

Katalogfönstret för Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl är 10–81 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.