Pandough
Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl

超強力

ドイツ産エリート小麦を使用したTipo 00粉で、ピザ、フォカッチャ、チャバタ向けです。経験に応じて70〜80%の加水率を推奨しています。タンパク質含有量14%。W値は公表されていません。

加水率62.0%
62%
生地玉の個数
生地玉の重量29 cm

材料

0/4
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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

  • 発酵時間枠 タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、10〜81時間維持されます。
  • 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜77%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

ドイツ産エリート小麦を使用したTipo 00粉で、ピザ、フォカッチャ、チャバタ向けです。経験に応じて70〜80%の加水率を推奨しています。タンパク質含有量14%。W値は公表されていません。

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl の発酵範囲

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 10〜81 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehlの配合

stadtmuehle-waldenbuch, bread, pizza

この小麦粉を使ったベイク

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Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl vs "00" Extra Fine

"00" Extra Fine
"00" Extra Fine
強度
超強力強力
P/L
—0.55
タンパク質
14%12.5%-1.5%
加水率
——
熟成
6.4-21.6h 22°C4.1-13.2h 22°C-5h