Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl

Très forte

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl est une farine Tipo 00 fabriquée à partir de blé d'élite allemand pour pizza, focaccia et ciabatta. Le moulin suggère une hydratation de la recette de 70 à 80 %, selon l'expérience. Elle contient 14 % de protéines. Le moulin ne publie aucune force W.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 10 à 81 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–77 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl

La fenêtre catalogue de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl est de 10–81 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.