Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl

Nagyon erős

A Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl egy Tipo 00 liszt német elit búzából pizzához, focacciához és ciabattához. A malom 70-80%-os hidratálást javasol, tapasztalattól függően. 14% fehérjetartalmú. A malom nem ad meg W erősséget.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 10–81 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–77% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl kelesztési tartománya

A(z) Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl katalógus szerinti időablaka 10–81 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.