Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl é uma farinha Tipo 00 feita de trigo de elite alemão para pizza, focaccia e ciabatta. O moinho sugere hidratação da receita de 70 a 80%, dependendo da experiência. Contém 14% de proteína. O moinho não publica a força W.
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl é uma farinha Tipo 00 feita de trigo de elite alemão para pizza, focaccia e ciabatta. O moinho sugere hidratação da receita de 70 a 80%, dependendo da experiência. Contém 14% de proteína. O moinho não publica a força W.
A janela de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl é de 10–81 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 14% | 12.5%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 6.4-21.6h 22°C | 4.1-13.2h 22°C-5h |
