Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl

Sehr Stark

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl ist ein Tipo 00 Mehl aus deutschem Elite-Weizen für Pizza, Focaccia und Ciabatta. Die Mühle empfiehlt eine Teighydrierung von 70 bis 80 %, je nach Erfahrung. Es enthält 14 % Protein. Die Mühle gibt keine W-Stärke an.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 10–81 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–77% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl ist 10–81 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Rezepturen für Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl