Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl

매우 강함

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl은 피자, 포카치아, 치아바타에 사용하는 독일산 고급 밀로 만든 Tipo 00 밀가루입니다. 제분소에서는 경험에 따라 70~80%의 레시피 가수율을 권장합니다. 단백질 함량은 14%입니다. 제분소에서는 W 강도를 공개하지 않습니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–22시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 10–81시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–77%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl 발효 범위

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 10–81시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.