Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl

Zeer Sterk

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl is een Tipo 00 meel gemaakt van Duits elite tarwe voor pizza, focaccia en ciabatta. De molen suggereert een hydratatie van 70 tot 80%, afhankelijk van ervaring. Het bevat 14% eiwit. De molen publiceert geen W-sterkte.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 10–81 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–77% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl

Het catalogusvenster voor Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Elite, Pizzamehl is 10–81 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.