La Romana
Polselli
Mezcla Premium Tipo 0 diseñada específicamente para pinsa romana y pizza a la pala. La combinación única de harina de trigo, harina de arroz y masa madre en polvo crea cortezas excepcionalmente ligeras y aireadas con un exterior crujiente. El alto contenido de proteína (15,5%) y la fuerte W360 soportan masas de alta hidratación. La fermentación directa en 6-8 horas a temperatura ambiente simplifica la maduración al tiempo que ofrece un auténtico carácter italiano.
Hidratación óptima: 65% – 80%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 6-8 horasa 22°C
OficialVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
Valoraciones de la comunidad
Aún no hay horneados de la comunidad
¡Hornea con esta harina y comparte tus resultados!
Comentarios
0Aún no hay comentarios. Sé la primera persona en compartir tu horneado.
¿Te quedó genial?
Comparte tu receta en una comunidad de pizza/panadería y consigue 3 meses de PRO gratis.
Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.62% |
Tiempo de amasado | 10-15 min |
Polselli La Romana es una harina tipo 0, fuerza W360, 15.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 65–80%, y 65% de absorción. Mezcla Premium Tipo 0 diseñada específicamente para pinsa romana y pizza a la pala. La combinación única de harina de trigo, harina de arroz y masa madre en polvo crea cortezas excepcionalmente ligeras y aireadas con un exterior crujiente. El alto contenido de proteína (15,5%) y la fuerte W360 soportan masas de alta hidratación. La fermentación directa en 6-8 horas a temperatura ambiente simplifica la maduración al tiempo que ofrece un auténtico carácter italiano. Fermenta mejor durante 6–8 horas a temperatura ambiente (22°C).
pinsa, roman-style, pizza-in-pala, type-0, high-hydration, sourdough, rice-flour, airy-crust