Polselli La Romana Tipo 0 con un W de unos 360. Pensada para pinsa romana y pizza in pala, con una mayor tolerancia para mantener la estructura durante más tiempo.
Polselli La Romana Tipo 0 con un W de unos 360. Pensada para pinsa romana y pizza in pala, con una mayor tolerancia para mantener la estructura durante más tiempo.
La ventana de catálogo de Polselli La Romana es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pinsa, roman-style, pizza-in-pala, type-0, high-hydration, sourdough, rice-flour, airy-crust
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.62% |
Tiempo de amasado | 10-15 min |
La Romana | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 360 | Muy Fuerte · W 360 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 15.5% | 14.4%-1.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 6-8h 22°C | — |
