PolselliLa Romana
Mezcla Premium Tipo 0 diseñada específicamente para pinsa romana y pizza a la pala. La combinación única de harina de trigo, harina de arroz y masa madre en polvo crea cortezas excepcionalmente ligeras y aireadas con un exterior crujiente. El alto contenido de proteína (15,5%) y la fuerte W360 soportan masas de alta hidratación. La fermentación directa en 6-8 horas a temperatura ambiente simplifica la maduración al tiempo que ofrece un auténtico carácter italiano.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.62% |
Tiempo de amasado | 10-15 min |
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Polselli La Romana es una harina tipo 0, fuerza W360, 15.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 65–80%, y 65% de absorción. Mezcla Premium Tipo 0 diseñada específicamente para pinsa romana y pizza a la pala. La combinación única de harina de trigo, harina de arroz y masa madre en polvo crea cortezas excepcionalmente ligeras y aireadas con un exterior crujiente. El alto contenido de proteína (15,5%) y la fuerte W360 soportan masas de alta hidratación. La fermentación directa en 6-8 horas a temperatura ambiente simplifica la maduración al tiempo que ofrece un auténtico carácter italiano. Fermenta mejor durante 6–8 horas a temperatura ambiente (22°C).
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