La Romana
Polselli
Premium Type-0-Mischung, speziell entwickelt für Pinsa Romana und Pizza in pala. Die einzigartige Kombination aus Weizenmehl, Reismehl und Sauerteigpulver erzeugt außergewöhnlich leichte, luftige Krusten mit knuspriger Außenseite. Hoher Proteingehalt (15,5 %) und starkes W360 unterstützen Teige mit hoher Hydratation. Die direkte Teigführung in 6-8 Stunden bei Raumtemperatur vereinfacht die Reifung und liefert gleichzeitig authentisch italienischen Charakter.
Optimale Hydratation: 65% – 80%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 6-8 Stundenbei 22°C
OffiziellFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 65% |
Aschegehalt | 0.62% |
Mischzeit | 10-15 min |
Polselli La Romana ist ein Mehl vom Typ 0, W360 Stärke, 15.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 65–80%, und 65% Wasseraufnahme. Premium Type-0-Mischung, speziell entwickelt für Pinsa Romana und Pizza in pala. Die einzigartige Kombination aus Weizenmehl, Reismehl und Sauerteigpulver erzeugt außergewöhnlich leichte, luftige Krusten mit knuspriger Außenseite. Hoher Proteingehalt (15,5 %) und starkes W360 unterstützen Teige mit hoher Hydratation. Die direkte Teigführung in 6-8 Stunden bei Raumtemperatur vereinfacht die Reifung und liefert gleichzeitig authentisch italienischen Charakter. Optimale Gärung über 6–8 Stunden bei raumtemperatur (22°C).
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