Polselli La Romana

Name: Polselli La Romana
Brand: Polselli

Sehr StarkItalien

Polselli La Romana Tipo 0 mit ca. W 360. Entwickelt für römische Pinsa und Pizza in pala mit langer Teigstabilität.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 65–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 65–68% empfohlen.

Polselli La Romana Tipo 0 mit ca. W 360. Entwickelt für römische Pinsa und Pizza in pala mit langer Teigstabilität.

Fermentationsspanne von Polselli La Romana

Das Katalogfenster für Polselli La Romana ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.