Polselli La Romana

Nagyon erősOlaszország

Polselli La Romana Tipo 0 around W 360. Aimed at Roman pinsa and pizza in pala with longer structure holds.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 360 és 15,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–23 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–85 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 65–78% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 65–68%-ot javasol.

Polselli La Romana Tipo 0 around W 360. Aimed at Roman pinsa and pizza in pala with longer structure holds.

Polselli La Romana kelesztési tartománya

A(z) Polselli La Romana katalógus szerinti időablaka 11–85 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.