Polselli La Romana

Name: Polselli La Romana
Brand: Polselli

Bardzo mocnaWłochy

Polselli La Romana Tipo 0 o sile około W 360. Stworzona z myślą o rzymskiej pinsie i pizza in pala, wymagających dłuższego utrzymania struktury.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 6–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 65–75% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 65–68%.

Polselli La Romana Tipo 0 o sile około W 360. Stworzona z myślą o rzymskiej pinsie i pizza in pala, wymagających dłuższego utrzymania struktury.

Zakres fermentacji Polselli La Romana

Okno katalogowe dla Polselli La Romana to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.