La Romana
Polselli
Mieszanka mąki typu 0 klasy premium, specjalnie opracowana do pinsy w stylu rzymskim i pizzy na łopacie (pizza in pala). Unikalne połączenie mąki pszennej, mąki ryżowej i suszonego zakwasu tworzy wyjątkowo lekkie, napowietrzone ciasto z chrupiącą skórką. Wysoka zawartość białka (15,5%) i mocne W360 wspierają ciasta o wysokim stopniu hydracji. Bezpośrednie zaczynianie w ciągu 6-8 godzin w temperaturze pokojowej upraszcza dojrzewanie, zachowując autentyczny włoski charakter.
Optymalna hydratacja: 65% – 80%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 6-8 godzinw 22°C
OficjalneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 65% |
Zawartość popiołu | 0.62% |
Czas mieszania | 10-15 min |
Polselli La Romana to mąka typu 0, o sile W360, 15.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 65–80%, i 65% absorpcji. Mieszanka mąki typu 0 klasy premium, specjalnie opracowana do pinsy w stylu rzymskim i pizzy na łopacie (pizza in pala). Unikalne połączenie mąki pszennej, mąki ryżowej i suszonego zakwasu tworzy wyjątkowo lekkie, napowietrzone ciasto z chrupiącą skórką. Wysoka zawartość białka (15,5%) i mocne W360 wspierają ciasta o wysokim stopniu hydracji. Bezpośrednie zaczynianie w ciągu 6-8 godzin w temperaturze pokojowej upraszcza dojrzewanie, zachowując autentyczny włoski charakter. Najlepiej fermentuje przez 6–8 godzin w temp. pokojowa (22°C).
pinsa, roman-style, pizza-in-pala, type-0, high-hydration, sourdough, rice-flour, airy-crust