La Romana
Polselli
Miscela di farina di tipo 0 di prima qualità, specificatamente studiata per pinsa romana e pizza in pala. La combinazione unica di farina di frumento, farina di riso e lievito madre essiccato crea impasti eccezionalmente leggeri e alveolati, con un esterno croccante. L'alto contenuto proteico (15,5%) e il W360 elevato supportano impasti ad alta idratazione. La lievitazione diretta in 6-8 ore a temperatura ambiente semplifica la maturazione, mantenendo al contempo l'autenticità del carattere italiano.
Idratazione ottimale: 65% – 80%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 6-8 orea 22°C
UfficialeFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 0.62% |
Tempo di impasto | 10-15 min |
Polselli La Romana è una farina di tipo 0, forza W360, 15.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 65–80%, e 65% di assorbimento. Miscela di farina di tipo 0 di prima qualità, specificatamente studiata per pinsa romana e pizza in pala. La combinazione unica di farina di frumento, farina di riso e lievito madre essiccato crea impasti eccezionalmente leggeri e alveolati, con un esterno croccante. L'alto contenuto proteico (15,5%) e il W360 elevato supportano impasti ad alta idratazione. La lievitazione diretta in 6-8 ore a temperatura ambiente semplifica la maturazione, mantenendo al contempo l'autenticità del carattere italiano. Fermenta al meglio per 6–8 ore a temperatura ambiente (22°C).
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