La Romana
Polselli
ローマ風のpinsaやpizza in pala専用に作られたプレミアムなType 0ブレンド粉。小麦粉、米粉、サワードウパウダーを独自に配合することで、外はカリッと、中は驚くほど軽くてエアリーな生地に仕上がるよ。高タンパク（15.5%）で強力なW360だから、高加水の生地もしっかり支えてくれる。常温で6〜8時間の直接発酵で手軽に熟成できて、本場イタリアの味わいを再現できるのが魅力。
最適な加水率: 65% – 80%
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 6-8 時間温度 22°C
公式小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.62% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
Polselli La Romanaはタイプ0の小麦粉, 強度 W360, タンパク質 15.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 65–80%, および 吸水率 65%です。 ローマ風のpinsaやpizza in pala専用に作られたプレミアムなType 0ブレンド粉。小麦粉、米粉、サワードウパウダーを独自に配合することで、外はカリッと、中は驚くほど軽くてエアリーな生地に仕上がるよ。高タンパク（15.5%）で強力なW360だから、高加水の生地もしっかり支えてくれる。常温で6〜8時間の直接発酵で手軽に熟成できて、本場イタリアの味わいを再現できるのが魅力。 常温（22°C）で6〜8時間発酵させるのが最適です。
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