Polselli La Romana の発酵範囲
Polselli La Romana のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Polselli La Romana
超強力イタリア
Polselli La Romana Tipo 0（W 360前後）。長時間の生地キープが必要な、ローマ風のpinsaやpizza in pala向けに作られているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を65〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は65〜68%です。
Polselli La Romana Tipo 0（W 360前後）。長時間の生地キープが必要な、ローマ風のpinsaやpizza in pala向けに作られているよ。
Polselli La Romana vs Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LGの小麦粉詳細を見るpinsa, roman-style, pizza-in-pala, type-0, high-hydration, sourdough, rice-flour, airy-crust
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.62% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
La Romana vs Luce di Grano 0 LG
強度
超強力 · W 360超強力 · W 360P/L
0.550.55タンパク質
15.5%14.4%-1.1%加水率
——熟成
6-8h 22°C—La Romana vs Luce di Grano 0 LG
La Romana | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 360 | 超強力 · W 360 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 15.5% | 14.4%-1.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6-8h 22°C | — |