Polselli La Romana

Name: Polselli La Romana
Brand: Polselli

Mycket starktItalien

Polselli La Romana Tipo 0 runt W 360. Riktat mot romersk pinsa och pizza in pala med längre jästider där glutenstrukturen behöver hålla länge.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 65–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 65–68%.

Polselli La Romana Tipo 0 runt W 360. Riktat mot romersk pinsa och pizza in pala med längre jästider där glutenstrukturen behöver hålla länge.

Jäsningsintervall för Polselli La Romana

Katalogfönstret för Polselli La Romana är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.