La Romana
Polselli
로마식 핀사와 피자 인 팔라를 위해 특별히 고안된 프리미엄 타입 0 블렌드입니다. 밀가루, 쌀가루, 사워도우 파우더의 독특한 조합은 바삭한 겉면을 가진 매우 가볍고 폭신한 크러스트를 만듭니다. 높은 단백질 함량(15.5%)과 강력한 W360은 고수분 반죽을 지탱합니다. 상온에서 6-8시간의 직접 발효는 숙성을 간소화하면서 정통 이탈리아의 특징을 선사합니다.
최적 가수율: 65% – 80%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 6-8 시간온도 22°C
공식밀가루 프로필 데이터 기반 발효 구간.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 65% |
회분 함량 | 0.62% |
반죽 시간 | 10-15 min |
Polselli La Romana은(는) 0 타입 밀가루, W360 강도, 15.5% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 65–80%, 및 65% 흡수율입니다. 로마식 핀사와 피자 인 팔라를 위해 특별히 고안된 프리미엄 타입 0 블렌드입니다. 밀가루, 쌀가루, 사워도우 파우더의 독특한 조합은 바삭한 겉면을 가진 매우 가볍고 폭신한 크러스트를 만듭니다. 높은 단백질 함량(15.5%)과 강력한 W360은 고수분 반죽을 지탱합니다. 상온에서 6-8시간의 직접 발효는 숙성을 간소화하면서 정통 이탈리아의 특징을 선사합니다. 실온 (22°C)에서 6–8시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다.
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