La Romana
Polselli
Mélange haut de gamme de type 0 spécialement conçu pour la pinsa romaine et la pizza in pala. Son association unique de farine de blé, de farine de riz et de levain en poudre crée des croûtes exceptionnellement légères et aérées avec un extérieur croustillant. Sa haute teneur en protéines (15,5 %) et sa force W360 soutiennent les pâtes à haute hydratation. Une levée directe en 6 à 8 heures à température ambiante simplifie la maturation tout en offrant un caractère italien authentique.
Hydratation optimale: 65% – 80%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 6-8 heuresà 22°C
OfficielFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Taux de cendres | 0.62% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Polselli La Romana est une farine de type 0, force de W360, 15.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 65–80 %, et 65 % d'absorption. Mélange haut de gamme de type 0 spécialement conçu pour la pinsa romaine et la pizza in pala. Son association unique de farine de blé, de farine de riz et de levain en poudre crée des croûtes exceptionnellement légères et aérées avec un extérieur croustillant. Sa haute teneur en protéines (15,5 %) et sa force W360 soutiennent les pâtes à haute hydratation. Une levée directe en 6 à 8 heures à température ambiante simplifie la maturation tout en offrant un caractère italien authentique. Il fermente de manière optimale pendant 6–8 heures à temp. ambiante (22°C).
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