Polselli La Romana

Name: Polselli La Romana
Brand: Polselli

Très forteItalie

Polselli La Romana Tipo 0 autour de W 360. Conçue pour la pinsa romaine et la pizza in pala avec une tenue de structure plus longue.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 65–75 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 65–68 %.

Polselli La Romana Tipo 0 autour de W 360. Conçue pour la pinsa romaine et la pizza in pala avec une tenue de structure plus longue.

Plage de fermentation de Polselli La Romana

La fenêtre catalogue de Polselli La Romana est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.