La Romana
Polselli
Premium Type 0 mengsel speciaal ontworpen voor Romeinse pinsa en pizza in pala. Unieke combinatie van tarwebloem, rijstebloem en zuurdesempoeder creëert uitzonderlijk lichte, luchtige korsten met een knapperige buitenkant. Hoog eiwitgehalte (15,5%) en sterke W360 ondersteunen deeg met een hoge hydratatie. Directe rijzing in 6-8 uur op kamertemperatuur vereenvoudigt de rijping en levert authentiek Italiaans karakter.
Optimale hydratatie: 65% – 80%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 6-8 uurom 22°C
OfficieelFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 0.62% |
Mengtijd | 10-15 min |
Polselli La Romana is een type 0 bloem, W360 sterkte, 15.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 65–80%, en 65% absorptie. Premium Type 0 mengsel speciaal ontworpen voor Romeinse pinsa en pizza in pala. Unieke combinatie van tarwebloem, rijstebloem en zuurdesempoeder creëert uitzonderlijk lichte, luchtige korsten met een knapperige buitenkant. Hoog eiwitgehalte (15,5%) en sterke W360 ondersteunen deeg met een hoge hydratatie. Directe rijzing in 6-8 uur op kamertemperatuur vereenvoudigt de rijping en levert authentiek Italiaans karakter. Het fermenteert het beste gedurende 6–8 uur bij kamertemperatuur (22°C).
pinsa, roman-style, pizza-in-pala, type-0, high-hydration, sourdough, rice-flour, airy-crust