Polselli La Romana

Name: Polselli La Romana
Brand: Polselli

Muito forteItália

Polselli La Romana Tipo 0 em torno de W 360. Voltada para pinsa romana e pizza in pala com maior tempo de sustentação da estrutura.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 65–75% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 65–68%.

Polselli La Romana Tipo 0 em torno de W 360. Voltada para pinsa romana e pizza in pala com maior tempo de sustentação da estrutura.

Faixa de fermentação de Polselli La Romana

A janela de catálogo de Polselli La Romana é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.