La Romana
Polselli
Mistura premium Tipo 0 projetada especificamente para pinsa romana e pizza in pala. A combinação única de farinha de trigo, farinha de arroz e fermento natural em pó cria massas excepcionalmente leves e aeradas com exterior crocante. Alto teor de proteína (15,5%) e força W360 suportam massas de alta hidratação. A fermentação direta em 6 a 8 horas em temperatura ambiente simplifica a maturação, entregando um autêntico caráter italiano.
Hidratação ideal: 65% – 80%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 6-8 horasa 22°C
OficialJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Teor de Cinzas | 0.62% |
Tempo de Mistura | 10-15 min |
Polselli La Romana é uma farinha tipo 0, força W360, 15.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 65–80%, e 65% de absorção. Mistura premium Tipo 0 projetada especificamente para pinsa romana e pizza in pala. A combinação única de farinha de trigo, farinha de arroz e fermento natural em pó cria massas excepcionalmente leves e aeradas com exterior crocante. Alto teor de proteína (15,5%) e força W360 suportam massas de alta hidratação. A fermentação direta em 6 a 8 horas em temperatura ambiente simplifica a maturação, entregando um autêntico caráter italiano. Fermenta melhor por 6–8 horas a temp. ambiente (22°C).
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