Polselli La Romana

Name: Polselli La Romana
Brand: Polselli

Velmi silnáItálie

Polselli La Romana Tipo 0 around W 360. Aimed at Roman pinsa and pizza in pala with longer structure holds.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 6–8 h. V lednici při 4°C vydrží 24–72 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 65–75 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 65–68 %.

Polselli La Romana Tipo 0 around W 360. Aimed at Roman pinsa and pizza in pala with longer structure holds.

Rozsah kynutí Polselli La Romana

Katalogové okno pro Polselli La Romana je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.