Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG
Muito forteItália
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG: farinha Tipo 0 profissional com germe de trigo em saco de 25 kg. O moinho indica W 350-370, P/L 0,50-0,60 e 14,4 g de proteína por 100 g, para pizza e focaccia com tempos de fermentação longos de mais de 16 horas, dependendo da temperatura.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 360 e 14,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8–71 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG: farinha Tipo 0 profissional com germe de trigo em saco de 25 kg. O moinho indica W 350-370, P/L 0,50-0,60 e 14,4 g de proteína por 100 g, para pizza e focaccia com tempos de fermentação longos de mais de 16 horas, dependendo da temperatura.
Fornadas com esta farinha
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Luce di Grano 0 LG vs La Romana
Força
Muito forte · W 360Muito forte · W 360P/L
0.550.55Proteína
14.4%15.5%+1.1%Hidratação
——Maturação
—6-8h 22°CLuce di Grano 0 LG vs La Romana
Luce di Grano 0 LG | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 360 | Muito forte · W 360 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 14.4% | 15.5%+1.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-8h 22°C |