Luce di Grano 0 LG
Molino Piantoni
Langzeitvariant der Luce di Grano-Linie. Hohe W-Stärke für 48-96h Kaltfermentation, das stärkste Mehl im Keimsortiment von Piantoni.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
OffiziellFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG ist ein Mehl vom Typ 0, W350 Stärke, 14.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Langzeitvariant der Luce di Grano-Linie. Hohe W-Stärke für 48-96h Kaltfermentation, das stärkste Mehl im Keimsortiment von Piantoni. Optimale Gärung über 48–96 Stunden bei kühlschrank (4°C). Starkes Weizenkeim-Mehl von Piantoni. 48-96h Kaltfermentation. 0,05-0,1% Frischhefe. Tiefer, komplexer Geschmack.