Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG
Très forteItalie
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG : farine professionnelle Tipo 0 avec germe de blé en sac de 25 kg. Le moulin indique un W de 350-370, un P/L de 0,50-0,60 et 14,4 g de protéines pour 100 g, pour des pizzas et focaccias avec des temps de levée longs de plus de 16 heures, selon la température.
Contient : blé 0 et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 360 et 14,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8 à 71 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG : farine professionnelle Tipo 0 avec germe de blé en sac de 25 kg. Le moulin indique un W de 350-370, un P/L de 0,50-0,60 et 14,4 g de protéines pour 100 g, pour des pizzas et focaccias avec des temps de levée longs de plus de 16 heures, selon la température.
Fournées avec cette farine
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Luce di Grano 0 LG vs La Romana
Force
Très forte · W 360Très forte · W 360P/L
0.550.55Protéines
14.4%15.5%+1.1%Hydratation
——Maturation
—6-8h 22°CLuce di Grano 0 LG vs La Romana
Luce di Grano 0 LG | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 360 | Très forte · W 360 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protéines | 14.4% | 15.5%+1.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6-8h 22°C |