Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG
Zeer SterkItalië
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG: professionele Tipo 0 bloem met tarwekiemen in een zak van 25 kg. De molen vermeldt W 350-370, P/L 0,50-0,60 en 14,4 g eiwit per 100 g, voor pizza en focaccia met lange rijstijden van meer dan 16 uur, afhankelijk van de temperatuur.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 360 en 14,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–20 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–71 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG: professionele Tipo 0 bloem met tarwekiemen in een zak van 25 kg. De molen vermeldt W 350-370, P/L 0,50-0,60 en 14,4 g eiwit per 100 g, voor pizza en focaccia met lange rijstijden van meer dan 16 uur, afhankelijk van de temperatuur.
Baksels met deze bloem
Laden...
Luce di Grano 0 LG vs La Romana
Sterkte
Zeer Sterk · W 360Zeer Sterk · W 360P/L
0.550.55Proteïne
14.4%15.5%+1.1%Hydratatie
——Maturatie
—6-8h 22°CLuce di Grano 0 LG vs La Romana
Luce di Grano 0 LG | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 360 | Zeer Sterk · W 360 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteïne | 14.4% | 15.5%+1.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-8h 22°C |