Polselli La Romana

Name: Polselli La Romana
Brand: Polselli

Zeer SterkItalië

Polselli La Romana Tipo 0 rond W 360. Gericht op Romeinse pinsa en pizza in pala met een langere standtijd van de deegstructuur.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 65–75% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 65–68% aanbevolen.

Polselli La Romana Tipo 0 rond W 360. Gericht op Romeinse pinsa en pizza in pala met een langere standtijd van de deegstructuur.

Fermentatiebereik van Polselli La Romana

Het catalogusvenster voor Polselli La Romana is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.