Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG
Muy FuerteItalia
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG: harina profesional Tipo 0 con germen de trigo en saco de 25 kg. El molino indica W 350-370, P/L 0,50-0,60 y 14,4 g de proteína por 100 g, para pizza y focaccia con tiempos de fermentación largos de más de 16 horas, según la temperatura.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 360 y 14,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8–71 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Piantoni Luce di Grano 0 LG: harina profesional Tipo 0 con germen de trigo en saco de 25 kg. El molino indica W 350-370, P/L 0,50-0,60 y 14,4 g de proteína por 100 g, para pizza y focaccia con tiempos de fermentación largos de más de 16 horas, según la temperatura.
Horneados con esta harina
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Luce di Grano 0 LG vs La Romana
Fuerza
Muy Fuerte · W 360Muy Fuerte · W 360P/L
0.550.55Proteína
14.4%15.5%+1.1%Hidratación
——Maduración
—6-8h 22°CLuce di Grano 0 LG vs La Romana
Luce di Grano 0 LG | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 360 | Muy Fuerte · W 360 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 14.4% | 15.5%+1.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 6-8h 22°C |