Farine à Pizza W360
Mon Fournil
Harina de pizza de alta fuerza de Mon Fournil - W360, aproximadamente 14% de proteína, diseñada para fermentación fría prolongada (24-72 horas) y horneado napolitano a altas temperaturas de 350 C y más. La fuerza extra produce una corteza más ligera, más digerible y con más sabor que la T45 estándar. La respuesta de Francia a una fuerte 00 italiana.
Hidratación óptima: 62% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 2-6 horasa 24°C
OficialReceta del fabricante: ~2 h de primer levado a temperatura ambiente, luego ~3 h de fermentación final. 65% de hidratación (325 ml / 500 g).
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Mon Fournil Farine à Pizza W360 es una harina tipo 00, fuerza W360, 14% de proteína, y una hidratación recomendada de 62–68%. Harina de pizza de alta fuerza de Mon Fournil - W360, aproximadamente 14% de proteína, diseñada para fermentación fría prolongada (24-72 horas) y horneado napolitano a altas temperaturas de 350 C y más. La fuerza extra produce una corteza más ligera, más digerible y con más sabor que la T45 estándar. La respuesta de Francia a una fuerte 00 italiana. Fermenta mejor durante 2–6 horas a temperatura ambiente (24°C). Receta del fabricante: ~2 h de primer levado a temperatura ambiente, luego ~3 h de fermentación final. 65% de hidratación (325 ml / 500 g).