Mon Fournil Farine à Pizza W360

Muy FuerteFrancia

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, unos 14% de proteína. El fabricante indica una fuerza W360 y la recomienda para fermentaciones lentas de 24-72 h y pizza estilo Neapolitan a alta temperatura. Formato de venta de 1 kg; los paquetes actuales indican que la harina es de origen alemán.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 360 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–23 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 11–85 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–77% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Mon Fournil Farine à Pizza W360

La ventana de catálogo de Mon Fournil Farine à Pizza W360 es de 11–85 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.