Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, 단백질 약 14%. 제조사는 W360 강도로 24-72시간 저온 장시간 발효 및 고온 Neapolitan 스타일 피자에 적합하다고 설명합니다. 1kg 소매 포장이며, 현재 제품은 독일산 밀가루 원산지를 표기합니다.
Mon Fournil Farine à Pizza W360은(는) 00 타입 밀가루, W360 강도, 14% 단백질, 및 권장 가수율 범위 62–68%입니다. Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, 단백질 약 14%. 제조사는 W360 강도로 24-72시간 저온 장시간 발효 및 고온 Neapolitan 스타일 피자에 적합하다고 설명합니다. 1kg 소매 포장이며, 현재 제품은 독일산 밀가루 원산지를 표기합니다.
Mon Fournil Farine à Pizza W360의 권장 수분율은 62–68%입니다. 실용적인 시작점은 65%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 매우 강함인 Mon Fournil Farine à Pizza W360은 가정용 오븐에서 약 64–68% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
강도가 매우 강함인 Mon Fournil Farine à Pizza W360은 24°C(75°F) 발효에 적합합니다. 실온 발효 범위는 2–6시간이며 약 3시간에서 가장 좋은 구조를 만듭니다.
Mon Fournil Farine à Pizza W360을 24시간 저온 발효하면 반죽 구조와 가벼운 테두리를 유지하면서 더 깊은 풍미를 만듭니다. 약 4°C(39°F)로 유지한 뒤 굽기 전에 2–3시간 실온에 두세요.
Mon Fournil Farine à Pizza W360을 48시간 저온 발효하면 반죽 구조와 가벼운 테두리를 유지하면서 더 깊은 풍미를 만듭니다. 약 4°C(39°F)로 유지한 뒤 굽기 전에 2–3시간 실온에 두세요.
Mon Fournil Farine à Pizza W360을 72시간 저온 발효하면 반죽 구조와 가벼운 테두리를 유지하면서 더 깊은 풍미를 만듭니다. 약 4°C(39°F)로 유지한 뒤 굽기 전에 2–3시간 실온에 두세요.
수분율은 Mon Fournil Farine à Pizza W360이 62–68%, Molino Signetti 00 VERDE Premium가 65–78%로 표시됩니다.
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