Mon Fournil Farine à Pizza W360

Très forteFrance

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, environ 14 % de protéines. Le fabricant annonce une force W360 et la conseille pour une fermentation lente de 24 à 72 h et une pizza de style Neapolitan à haute température. Vendue en sachets de 1 kg ; les paquets actuels indiquent une farine d'origine allemande.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 360 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 23 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 85 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–77 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Mon Fournil Farine à Pizza W360

La fenêtre catalogue de Mon Fournil Farine à Pizza W360 est de 11–85 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.