Name: Mon Fournil Farine à Pizza W360
Brand: Mon Fournil

Très forteFrance

Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, environ 14 % de protéines. Le fabricant annonce une force W360 et la conseille pour une fermentation lente de 24 à 72 h et une pizza de style Neapolitan à haute température. Vendue en sachets de 1 kg ; les paquets actuels indiquent une farine d'origine allemande.

Hydratation65.0%

65%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Mon Fournil Farine à Pizza W360 est une farine de type 00, force de W360, 14 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 62–68 %. Mon Fournil Farine à Pizza W360, tipo 00, environ 14 % de protéines. Le fabricant annonce une force W360 et la conseille pour une fermentation lente de 24 à 72 h et une pizza de style Neapolitan à haute température. Vendue en sachets de 1 kg ; les paquets actuels indiquent une farine d'origine allemande.

Quelle hydratation pour Mon Fournil Farine à Pizza W360 ?

La plage d'hydratation recommandée pour Mon Fournil Farine à Pizza W360 est de 62–68 %. Un point de départ pratique est 65 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée très forte, Mon Fournil Farine à Pizza W360 peut supporter environ 64–68 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.

Fermentation de Mon Fournil Farine à Pizza W360 pendant 2–6 heures

Avec une force classée très forte, Mon Fournil Farine à Pizza W360 convient à une fermentation à 24°C (75°F). Sa plage à température ambiante est de 2–6 heures, avec la meilleure structure autour de 3 heures.

Fermentation de Mon Fournil Farine à Pizza W360 pendant 24 heures

Une fermentation au froid de Mon Fournil Farine à Pizza W360 pendant 24 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de Mon Fournil Farine à Pizza W360 pendant 48 heures

Une fermentation au froid de Mon Fournil Farine à Pizza W360 pendant 48 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.

Fermentation de Mon Fournil Farine à Pizza W360 pendant 72 heures

Une fermentation au froid de Mon Fournil Farine à Pizza W360 pendant 72 heures développe des arômes plus riches tout en préservant la structure et une bordure aérée. Maintenez la pâte autour de 4°C (39°F), puis laissez-la se réchauffer environ 2–3 heures avant la cuisson.