Mon Fournil Farine à Pizza W360 の発酵範囲
Mon Fournil Farine à Pizza W360 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 11〜85 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Mon Fournil Farine à Pizza W360
超強力フランス
Mon Fournil Farine à Pizza W360、tipo 00、タンパク質は約14%。メーカーによると強度はW360で、24〜72時間の長時間のスロー発酵や、高温で焼くNeapolitanスタイルのピザ向け。小売用の1 kgバッグで、現在のパッケージにはドイツ産小麦使用と記載されているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 360、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜23時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜85時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜77%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Mon Fournil Farine à Pizza W360、tipo 00、タンパク質は約14%。メーカーによると強度はW360で、24〜72時間の長時間のスロー発酵や、高温で焼くNeapolitanスタイルのピザ向け。小売用の1 kgバッグで、現在のパッケージにはドイツ産小麦使用と記載されているよ。
Mon Fournil Farine à Pizza W360の配合
Mon Fournil Farine à Pizza W360 vs Molino Signetti 00 VERDE Premium
Molino Signetti 00 VERDE Premiumの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Farine à Pizza W360 vs 00 VERDE Premium
強度
超強力 · W 360超強力 · W 360P/L
—0.58タンパク質
14%14.5%+0.5%加水率
——熟成
6.6-22.5h 22°C6.6-22.5h 22°CFarine à Pizza W360 vs 00 VERDE Premium
Farine à Pizza W360 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 360 | 超強力 · W 360 |
P/L | — | 0.58 |
タンパク質 | 14% | 14.5%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.6-22.5h 22°C | 6.6-22.5h 22°C |