Mon Fournil Farine à Pizza W360、tipo 00、タンパク質は約14%。メーカーによると強度はW360で、24〜72時間の長時間のスロー発酵や、高温で焼くNeapolitanスタイルのピザ向け。小売用の1 kgバッグで、現在のパッケージにはドイツ産小麦使用と記載されているよ。
Mon Fournil Farine à Pizza W360はタイプ00の小麦粉, 強度 W360, タンパク質 14%, および 推奨加水率 62–68%です。 Mon Fournil Farine à Pizza W360、tipo 00、タンパク質は約14%。メーカーによると強度はW360で、24〜72時間の長時間のスロー発酵や、高温で焼くNeapolitanスタイルのピザ向け。小売用の1 kgバッグで、現在のパッケージにはドイツ産小麦使用と記載されているよ。
Mon Fournil Farine à Pizza W360の推奨加水率は62〜68%です。実用的な開始値は65%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「超強力」のMon Fournil Farine à Pizza W360は、家庭用オーブンで約64〜68%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
強度が「超強力」のMon Fournil Farine à Pizza W360は、24°C（75°F）での発酵に適しています。室温発酵の範囲は2〜6時間で、約3時間で最も良い構造になります。
Mon Fournil Farine à Pizza W360を24時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Mon Fournil Farine à Pizza W360を48時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
Mon Fournil Farine à Pizza W360を72時間低温発酵させると、生地の構造と軽い縁を保ちながら、より豊かな風味を引き出せます。約4°C（39°F）で保ち、焼成前に2〜3時間ほど室温に戻してください。
加水率はMon Fournil Farine à Pizza W360が62〜68%、Molino Signetti 00 VERDE Premiumが65〜78%です。
Molino Signetti 00 VERDE Premiumの小麦粉詳細を見るまだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
