Molino Signetti 00 VERDE Premium の発酵範囲
Molino Signetti 00 VERDE Premium のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Signetti 00 VERDE Premium
超強力イタリア
Signetti tipo 00 Verdeは高加水と長期熟成向け。W360、タンパク質約14.5%。ストレート法・中種法のどちらにも使えて、24〜48時間以上発酵させる薄くてクリスピーなピザに最適。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Signetti tipo 00 Verdeは高加水と長期熟成向け。W360、タンパク質約14.5%。ストレート法・中種法のどちらにも使えて、24〜48時間以上発酵させる薄くてクリスピーなピザに最適。
Molino Signetti 00 VERDE Premium vs Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2の小麦粉詳細を見るpremium, high-hydration, long-fermentation, crispy, thin-crust
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 62% |
00 VERDE Premium vs Anima di Grano Midi 00 2
強度
超強力 · W 360超強力 · W 355P/L
0.580.65+0.07タンパク質
14.5%12%-2.5%加水率
——熟成
24-96h 4°C—00 VERDE Premium vs Anima di Grano Midi 00 2
00 VERDE Premium | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 360 | 超強力 · W 355 |
P/L | 0.58 | 0.65+0.07 |
タンパク質 | 14.5% | 12%-2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 24-96h 4°C | — |