タイプ00超強力イタリア
00 VERDE Premium
Molino Signetti
高加水生地や長期熟成に適した、伸縮性の高いピザ用粉。ストレート法と中種法のどちらにも対応。薄くてクリスピーなピザに最適。発酵時間は24〜48時間以上。
W値
360W
超強力P/L比
0.58
タンパク質
14.5%
加水率最適な加水率
65-78%
最適な加水率: 65% – 78%
45%55%65%75%85%95%
65%最小
78%最大
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
20h最小
32h最大
小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 62% |
Molino Signetti 00 VERDE Premiumはタイプ00の小麦粉, 強度 W360, タンパク質 14.5%, P/L比 0.58, 推奨加水率 65–78%, および 吸水率 62%です。 高加水生地や長期熟成に適した、伸縮性の高いピザ用粉。ストレート法と中種法のどちらにも対応。薄くてクリスピーなピザに最適。発酵時間は24〜48時間以上。 冷蔵（4°C）で24〜96時間発酵させるのが最適です。 高加水で薄くクリスピーなピザ用のプレミアム小麦粉
00, premium, high-hydration, long-fermentation, crispy, thin-crust