Molino Signetti 00 VERDE Premium

Name: Molino Signetti 00 VERDE Premium
Brand: Molino Signetti

Très forteItalie

Signetti tipo 00 Verde pour haute hydratation et longue maturation. W360, environ 14,5% de protéines. Direct ou indirect ; souvent utilisée pour des pizzas fines et croustillantes à 24-48 h et plus.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 21 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 96 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molino Signetti 00 VERDE Premium

La fenêtre catalogue de Molino Signetti 00 VERDE Premium est de 24–96 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.