00 VERDE Premium
Molino Signetti
Farine à pizza à haute élasticité pour pâtes à haute hydratation et maturations longues. Convient aux méthodes directes et indirectes. Idéale pour les pizzas fines et croustillantes. Fermentation de 24 à 48h et plus.
Hydratation optimale: 65% – 78%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Molino Signetti 00 VERDE Premium est une farine de type 00, force de W360, 14.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.58, une plage d'hydratation recommandée de 65–78 %, et 62 % d'absorption. Farine à pizza à haute élasticité pour pâtes à haute hydratation et maturations longues. Convient aux méthodes directes et indirectes. Idéale pour les pizzas fines et croustillantes. Fermentation de 24 à 48h et plus. Il fermente de manière optimale pendant 24–96 heures à réfrigérateur (4°C). Farine premium pour pizza fine et croustillante à haute hydratation
00, premium, high-hydration, long-fermentation, crispy, thin-crust