Molino Signetti 00 VERDE Premium

Name: Molino Signetti 00 VERDE Premium
Brand: Molino Signetti

Mycket starktItalien

Signetti tipo 00 Verde för hög hydrering och lång mognadstid. W360, ca 14,5 % protein. Direkt eller indirekt metod; används ofta för tunn, krispig pizza vid 24-48 timmar och längre.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Signetti tipo 00 Verde för hög hydrering och lång mognadstid. W360, ca 14,5 % protein. Direkt eller indirekt metod; används ofta för tunn, krispig pizza vid 24-48 timmar och längre.

Jäsningsintervall för Molino Signetti 00 VERDE Premium

Katalogfönstret för Molino Signetti 00 VERDE Premium är 24–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.