Molino Signetti 00 VERDE Premium

Name: Molino Signetti 00 VERDE Premium
Brand: Molino Signetti

Muito forteItália

Signetti tipo 00 Verde para alta hidratação e longa maturação. W360, cerca de 14,5% de proteína. Direta ou indireta; muito usada para pizza fina e crocante com 24-48 h ou mais.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–21 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–96 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Signetti tipo 00 Verde para alta hidratação e longa maturação. W360, cerca de 14,5% de proteína. Direta ou indireta; muito usada para pizza fina e crocante com 24-48 h ou mais.

Faixa de fermentação de Molino Signetti 00 VERDE Premium

A janela de catálogo de Molino Signetti 00 VERDE Premium é de 24–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.