Pandough
00 VERDE Premium
Typ 00Sehr StarkFlag of ITItalien

00 VERDE Premium

Molino Signetti

Hochelastisches Pizzamehl für Teige mit hoher Hydratation und langen Reifezeiten. Geeignet für direkte und indirekte Teigführung. Ideal für dünne und knusprige Pizza. 24-48+ Stunden Gärung.

W-Wert
360W
Sehr Stark
P/L-Verhältnis
0.58
Protein
14.5%
Hydratation
65-78%
Optimale Hydratation

65% – 78%

45%65%85%95%
65%Min
78%Max

Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.

20-32 Stundenbei 22°C

Getestet
4h24h48h72h
20hMin
32hMax

Fermentationsfenster aus Mehlprofildaten.

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Am besten geeignet für

Focaccia
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Panettone
Panettone
Croissants
Croissants
Ciabatta
Ciabatta

Technische Daten

Absorption
62%

Molino Signetti 00 VERDE Premium ist ein Mehl vom Typ 00, W360 Stärke, 14.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.58, einer empfohlenen Hydratation von 65–78%, und 62% Wasseraufnahme. Hochelastisches Pizzamehl für Teige mit hoher Hydratation und langen Reifezeiten. Geeignet für direkte und indirekte Teigführung. Ideal für dünne und knusprige Pizza. 24-48+ Stunden Gärung. Optimale Gärung über 24–96 Stunden bei kühlschrank (4°C). Premium-Mehl für hochhydrierte, dünne, knusprige Pizza

00, premium, high-hydration, long-fermentation, crispy, thin-crust