Molino Signetti 00 VERDE Premium

Nagyon erősOlaszország

Signetti tipo 00 Verde for high hydration and long maturation. W360, about 14.5% protein. Direct or indirect; often used for thin, crisp pizza at 24-48 h and beyond.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 360 és 14,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–23 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–85 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–77% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Signetti tipo 00 Verde for high hydration and long maturation. W360, about 14.5% protein. Direct or indirect; often used for thin, crisp pizza at 24-48 h and beyond.

Molino Signetti 00 VERDE Premium kelesztési tartománya

A(z) Molino Signetti 00 VERDE Premium katalógus szerinti időablaka 11–85 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.