Pandough
00 VERDE Premium

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Signetti tipo 00 Verde for high hydration and long maturation. W360, about 14.5% protein. Direct or indirect; often used for thin, crisp pizza at 24-48 h and beyond.

Hidratáltság72.0%
72%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Signetti tipo 00 Verde for high hydration and long maturation. W360, about 14.5% protein. Direct or indirect; often used for thin, crisp pizza at 24-48 h and beyond.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Signetti 00 VERDE Premium liszthez?

A(z) Molino Signetti 00 VERDE Premium javasolt hidratáltsági tartománya 65–78%. Praktikus kiindulópont a(z) 72%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Signetti 00 VERDE Premium elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Signetti 00 VERDE Premium kelesztési tartománya

A(z) Molino Signetti 00 VERDE Premium katalógus szerinti időablaka 24–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

premium, high-hydration, long-fermentation, crispy, thin-crust

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
62%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!