00 VERDE Premium
Molino Signetti
Farina per pizza ad alta elasticità per impasti ad alta idratazione e tempi di maturazione lunghi. Adatta sia a processi diretti che indiretti. Ideale per pizza sottile e croccante. Fermentazione: 24-48+ ore.
Idratazione ottimale: 65% – 78%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 20-32 orea 22°C
TestatoFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Molino Signetti 00 VERDE Premium è una farina di tipo 00, forza W360, 14.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.58, un'idratazione consigliata del 65–78%, e 62% di assorbimento. Farina per pizza ad alta elasticità per impasti ad alta idratazione e tempi di maturazione lunghi. Adatta sia a processi diretti che indiretti. Ideale per pizza sottile e croccante. Fermentazione: 24-48+ ore. Fermenta al meglio per 24–96 ore a frigo (4°C). Farina premium per pizza sottile e croccante ad alta idratazione
00, premium, high-hydration, long-fermentation, crispy, thin-crust