00 VERDE Premium
Molino Signetti
Harina para pizza de alta elasticidad para masas de alta hidratación y tiempos de maduración largos. Adecuada tanto para procesos directos como indirectos. Ideal para pizza fina y crujiente. Fermentación de 24-48+ horas.
Hidratación óptima: 65% – 78%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 20-32 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Molino Signetti 00 VERDE Premium es una harina tipo 00, fuerza W360, 14.5% de proteína, una relación P/L de 0.58, una hidratación recomendada de 65–78%, y 62% de absorción. Harina para pizza de alta elasticidad para masas de alta hidratación y tiempos de maduración largos. Adecuada tanto para procesos directos como indirectos. Ideal para pizza fina y crujiente. Fermentación de 24-48+ horas. Fermenta mejor durante 24–96 horas a refrigerador (4°C). Harina premium para pizza fina y crujiente de alta hidratación
00, premium, high-hydration, long-fermentation, crispy, thin-crust